Chiết xuất đường ăn kiêng từ củ cải đường

Công ty Vikybomi vừa chào hàng thị trường dành cho người ăn kiêng một loại đường thiên nhiên tinh chế từ củ cải đường nhập khẩu, có tên gọi đường Isomalt. Khác với đường bình thường tinh chế từ cây mía, đường chiết xuất từ củ cải đường có năng lượng rất thấp (2 kcal/g), vị ngọt thanh nhưng độ ngọt chỉ bằng nửa đường bình thường. 

Tại Viện Dinh dưỡng quốc gia, Phó viện trưởng - Tiến sĩ, bác sĩ Nguyễn Thị Lâm đã tiến hành nghiên cứu xác định chỉ số đường huyết trên nhóm 10 người dùng đường Isomalt. 

Đợt 1 chỉ dùng đường Isomalt, đợt 2 dùng đường glucose và đợt 3 dùng đường saccarose. Các đối tượng thử nghiệm được định lượng glucose máu lúc đói và sau khi ăn từ 30, 60, 90 và 120 phút với tổng cộng 120 mẫu máu. 

Kết quả so sánh mức glucose máu sau khi dùng đường củ cải Isomalt chỉ ở ngưỡng 21% so với lúc ăn đường bình thường là 100%. 

Diễn biến của glucose máu trên người dùng đường Isomalt chỉ tăng lên rất nhẹ từ 5,03mmol/L lên 5,66mmol/L sau 30 phút, và lại hạ ngay ở thời điểm 60 phút sau ăn xuống 5,50 mmol/L và sau 90-120 phút, glucose máu đã hạ thấp về ngưỡng ban đầu.

Từ kết quả này, Viện Dinh dưỡng quốc gia đã chính thức công bố nên dùng đường Isomalt cho người bệnh tiểu đường, người cần ăn kiêng, người thừa cân, béo phì hay rối loạn glucose máu. 

Tại châu Âu và các nước Mỹ, Nhật… người dân đã rất quen thuộc vớisản phẩm đường Isomalt  chiết xuất từ củ cải đường, dành cho người tiểu đường, người béo phì, người cần giảm mỡ trong máu… Người tiêu dùng nước ngoài chỉ dùng Isomalt để ăn kiêng mà rất ít dùng các loại đường hoá học vì sản phẩm chiết xuất từ cây củ thiên nhiên bao giờ cũng an toàn hơn. 

Ở Việt Nam, đường Isomalt được Công ty Vikybomi nhập khẩu từ Đức đưa vào thị trường ăn kiêng từ cuối năm 2005. 

Đường Isomat rất dễ dùng vì hương vị và màu sắc, hạt đường nhuyễn hệt như  đường mía thông thường, người ăn kiêng có thể dùng thay thế đường mía trong chế biến những món ăn hàng ngày như nấu canh, kho cá… hoặc pha vào các loại nước uống như cà phê, trà, nước ép trái cây…

Đường Isomalt đóng gói đã được bày bán tại khắp các siêu thị, trên quầy hàng dành riêng cho sản phẩm ăn kiêng, giá bán dao động từ 31.000đ-32.000đ/gói.

Tác giả : Thủy Tiên
Theo www.sggp.org.vn